Desarrollo de productos alimenticios y soluciones globales orientados a la población infantil con alergia a las proteínas de la leche
Objetivos
- Diseño y desarrollo de una nueva fórmula hipoalergénica infantil (prototipo) alternativa a las formulas hidrolizadas actuales, a partir de nuevas fuentes de proteínas, incluyendo tanto su formulación como la correcta caracterización de la misma.
- Desarrollo de nuevos hidrolizados de proteínas y nuevos ingredientes con nuevas funcionalidades.
- Desarrollo de nuevas herramientas de evaluación y control de la seguridad alimentaria para la detección de proteína de leche y vegetales. Validar la seguridad de las matrices alimentarias desarrolladas y proveer de nuevas herramientas de control y toma de decisiones en lo referente a la gestión de alérgenos en la Industria alimentaria global.
- Validación in vitro de la seguridad y tolerancia de los productos desarrollados.
- Escalado piloto/pre-industrial de los prototipos desarrollados y validación clínica de la seguridad y tolerancia. Mejora de los procesos de producción, buscando flexibilidad para adecuarse a los cambios de la demanda. Optimización de los recursos productivos
Equipos participantes
- LABORATORIOS ORDESA, S.L
- Industrias lácteas Asturianas, S.A.
- ZEULAB,S.L.
- Fundación Investigación Biomédica del Hospital Clínico San Carlos (Unidad de Alergología)
- Universidad de Zaragoza (Grupo de Bioquímica de las proteínas lácteas)
- AZTI-Tecnalia
Financiación
El proyecto SOLMILK está financiado por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (MINECO). Duración: 2015-2018